Günümüzde glutensiz beslenme, yalnızca çölyak hastaları için değil, sağlıklı yaşamı benimseyen birçok kişi için de tercih edilen bir beslenme şekli haline geldi. Glüten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein olup bazı bireylerde sindirim sorunlarına yol açabilir. Özellikle çölyak hastaları için glüten tüketimi bağışıklık sisteminin aşırı tepki vermesine neden olurken, glüten duyarlılığı olan bireylerde de şişkinlik, mide rahatsızlığı ve halsizlik gibi semptomlara sebep olabilir. Bu yüzden glutensiz beslenmeye yönelen kişiler, sağlıklı ve dengeli bir diyet oluşturmak için farklı alternatifler aramaktadır. Bu noktada glutensiz ekmek ve glutensiz atıştırmalıklar önemli bir yer tutmaktadır.
Glutensiz ekmek, standart buğday unu yerine pirinç unu, mısır unu, badem unu, karabuğday unu veya nohut unu gibi alternatif unlar kullanılarak üretilir. Bu tür unlar, glüten içermediği için sindirimi kolaydır ve bazı durumlarda daha yüksek besin değerine sahip olabilir. Glutensiz ekmekler genellikle ekstra bağlayıcı malzemeler içerir, çünkü glüten hamurun elastik yapısını sağladığı için glutensiz unlarla yapılan ekmeklerde bu esneklik doğal olarak bulunmaz. Bu eksikliği telafi etmek için genellikle yumurta, keten tohumu, psyllium kabuğu veya guar gam gibi malzemeler kullanılır. Bu sayede glutensiz ekmek daha yumuşak ve dayanıklı bir yapıya sahip olur.
Glutensiz ekmeğin lezzeti ve dokusu normal ekmekten biraz farklı olabilir, ancak doğru tarif ve malzemelerle oldukça lezzetli sonuçlar elde etmek mümkündür. Özellikle ev yapımı glutensiz ekmek tarifleri, içeriklerin tamamen kontrol edilmesini sağlar ve katkı maddelerinden kaçınılmasına olanak tanır. Marketlerde satılan glutensiz ekmekler ise genellikle raf ömrünü uzatmak için çeşitli katkı maddeleri içerir, bu nedenle etiketleri dikkatlice okumak önemlidir. Glutensiz ekmek, kahvaltılarda, sandviç yapımında ve çeşitli yemeklerin yanında rahatlıkla tüketilebilir.
Glutensiz beslenmenin bir diğer önemli parçası da glutensiz atıştırmalıklardır. Gün içinde pratik ve sağlıklı bir şeyler atıştırmak isteyenler için glütensiz alternatifler oldukça fazladır. Pirinç patlakları, mısır cipsleri, kuruyemişler, meyve barları, glutensiz granola ve glutensiz krakerler bu seçeneklerden bazılarıdır. Özellikle kuruyemişler ve meyve barları doğal içerikleri sayesinde hem besleyici hem de pratik bir seçenek sunar. Aynı zamanda glutensiz atıştırmalıklar, enerji ihtiyacını karşılamak ve gün içinde açlık hissini bastırmak için ideal ürünlerdir.
Evde yapılan glutensiz atıştırmalıklar, hem daha sağlıklı hem de katkı maddesi içermediği için daha güvenilirdir. Örneğin, fırında pişirilen nohut cipsi, ev yapımı glutensiz kurabiyeler veya yulaf bazlı atıştırmalıklar sağlıklı alternatifler arasında yer alır. Yulafın doğal haliyle glütensiz olduğu bilinse de, bazı işlenmiş yulaf türleri çapraz bulaşma nedeniyle glüten içerebilir. Bu yüzden glutensiz atıştırmalık hazırlarken kullanılan malzemelerin tamamen glütensiz olmasına dikkat edilmelidir.